烤箱风扇转速及发热管功率对烤鸡翅的影响
作者：石晓璐 冯晓琳 张智 唐相伟
单位：广东美的厨房电器有限公司
为探究烤箱风扇转速及发热管功率对烤鸡翅的影响,本文以肉鸡中翅为主要原料,通过改变风扇转速和发热管功率,研究不同组合条件对烤鸡翅表皮强度的影响,最后以感官评价的方式对测试结果进行验证。结果表明,相对于原样机的参数条件,改变为60%初始转速、130%初始发热功率与或130%初始转速、70%初始发热功率条件,均对鸡翅的表皮强度和感官评分有一定程度的提升。
DOI：
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.01.023
关键词：
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所属期刊栏目：
工艺技术
分类号：
TM925.5
页码：
76-79