甘薯全粉冲调式营养糊的配方研究
作者：崔静静 解佳佩 孙梦影 王一墨 王佩柔 冯赛亚 李向岭
单位：河北科技师范学院农学与生物科技学院
本实验以甘薯、黑米、红枣、黑芝麻和糖粉为主要原料,进行不同的原料配比试验,通过感官评价的方法,确定甘薯全粉冲调式营养糊的最佳配比。试验结果表明,甘薯全粉冲调式营养糊的最佳配比为:甘薯粉46.73%、黑米28.04%、红枣11.68%、黑芝麻9.35%及糖粉4.21%,在此条件下,所制得的产品外观颜色、风味和口感为最佳,是一种食用方便、口味独特,具有高营养价值的食品。
DOI：
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.01.021
关键词：
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所属期刊栏目：
行业综述
分类号：
TS215
页码：
66-69
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